Bánh canh hẹ Phú Yên là món ăn dân dã ở miền Trung. Món ăn này có nguồn gốc từ người dân Phú Yên và được rất nhiều người ưa chuộng. Với vị thanh nhẹ, không dầu mỡ, thực khách có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày. Bánh canh hẹ luôn là lựa chọn ưu tiên của người dân nơi đây. Bánh canh hẹ đặc trưng bởi sợi bánh canh được làm từ bột gạo, mềm và dai, với những lát chả cá chiên và nước dùng ngọt thanh. Đặc biệt, điểm làm nên sự khác biệt trong tô bánh canh hẹ Phú Yên chính là màu xanh hấp dẫn của lá hẹ xắt nhỏ khiến bạn không thể chối từ món ăn hấp dẫn này.
Bánh canh hẹ Phú Yên
Món bánh canh hẹ Phú Yên vốn nổi tiếng là đặc sản xứ Nẫu (Phú Yên). Món ăn này hiện nay rất phổ biến ở Phú Yên, Sài Gòn và nhiều tỉnh ven biển miền Trung khác…
Tuy là một món ăn rất đỗi bình dị, nhưng bánh canh hẹ lại được nhiều người yêu thích, bao gồm cả các du khách ở nơi khác đến.
Bánh canh hẹ có sợi bánh làm từ bột gạo. Sợi bánh hơi nhỏ hơn sợi bánh canh thông thường, có độ mềm dẻo nhất định, khi nấu không bị gãy vụn, ăn vẫn thấy độ dai vừa phải chứ không bị bở.
Phần nhân của bánh canh hẹ:
Phần nhân chính của tô bánh canh là chả cá. Loại chả này được làm từ những con cá tại vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ…
Sau này, khi du nhập đến nhiều nơi khác nhau, các loại cá dùng để làm chả có thể được thay đổi nhưng vẫn phải là cá biển. Chả cá được giã nhuyễn, thêm các gia vị đặc trưng rồi nặn thành miếng, sau đó hấp chín hoặc chiên vàng lên.
Phần nước lèo:
Nước lèo dùng trong món bánh canh hẹ không phải nước lèo nấu từ xương mà phải là nước lèo nấu từ cá tươi. Vì thế, nước lèo sẽ có được vị ngọt đậm đà tự nhiên của cá mà không bị béo hay ngán.
Cách chọn xương heo ngon để hầm nước lèo cho món bánh canh hẹ
Khi chọn bạn nên chọn xương ống vì xương này thường được dùng để nấu nước hầm xương cho các món canh hay nấu nước dùng cho các món bún, phở… Để lựa chọn xương ống ngon thì bạn nên:
– Quan sát bên ngoài: Chỉ chọn những chiếc xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
– Nhiệt độ xương: Bạn không chọn các loại xương ống bị lạnh. Vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh. Khi hầm nước dùng sẽ không ngon.
– Kích thước: Bạn nên chọn xương ống to bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa. Không chọn xương ống quá to. Vì xương to có thể của lợn nái; không ngon. Cũng không nên chọn xương ống quá nhỏ. Vì có thể đây là xương của lợn nhỏ hoặc lợn ốm yếu, bệnh tật.
Thưởng thức món bánh canh hẹ Phú Yên
Chả cá tươi ăn dai sần sật; thêm trứng cút, hành hẹ thái nhỏ rồi chan ngập nước. Mà cứ nhìn người đầu bếp thoăn thoắt tay lấy bánh canh; thêm nhân, bỏ hẹ rồi chan nước lèo.
Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chút chanh cho tô bánh canh được tròn vị. Người thích ăn cay thì hãy cho thêm chút ớt xay nhuyễn. Mà đặc biệt, chả cá thì nhất định phải chấm với nước mắm mặn thêm ớt xắt cay the.
