Chè sầu riêng Đà Nẵng có lẽ không còn là cái tên xa lạ với nhiều người bởi hương vị thơm ngon độc đáo. Chè sầu riêng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, bạn có thể dễ dàng bắt gặp ở nhiều hàng quán. Tuy nhiên, nhắc đến món ăn này, người ta nghĩ ngay đến món sầu riêng Đà Nẵng với hương vị tuyệt hảo không cần chỉnh. Nếu chưa có dịp đến thưởng thức món chè thơm ngon này, bạn cũng có thể học cách làm chè sầu riêng chuẩn Đà Nẵng theo công thức mà chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm món chè sầu riêng Đà Nẵng
- Cơm sầu riêng: 20 gram.
- Mít chín: 5 múi.
- Đậu xanh chà vỏ: 200 gram.
- Đường kính trắng: 200 gram.
- Vải thiều tươi: 5 quả.
- Nước cốt dừa: 50 ml.
- Sữa tươi có đường: 200 ml.
- Bột thạch rau câu: 10 gram.
- Bột năng: 30 gram.
Bí quyết chọn sầu riêng ngon nấu chè
- Sầu riêng cần phải chọn những quả chín, ngon và có mùi thơm đặc trưng, đậm vị. Loại sầu riêng ngâm hóa chất thì sẽ có mùi nhạt, thậm chí là không có mùi.
- Ngoài ra, khi chọn sầu riêng thì bạn nên gõ vào thân quả, nếu thấy tiếng “bịch bịch” phát ra thì nên chọn bởi quả đó sẽ chắc, cơm dày. Còn nếu là quả nhạt, không ngon sẽ có tiếng “coong coong” và có cảm giác bị rỗng.
- Sầu riêng còn tươi sẽ có lớp vỏ màu nâu đậm, khi bấm móng tay vào sẽ còn hơi ướt nhựa. Nếu là sầu riêng ngâm hóa chất và để lâu thì khi bấm móng tay vào sẽ không có nhựa, cuống bị khô.
- Sầu riêng ngon sẽ có gai tròn, to đều. Còn sầu riêng ngâm hóa chất sẽ có gai nhọn, mềm do bị chín ép bằng thuốc.
Cách làm món chè sầu riêng Đà Nẵng
Chè sầu riêng Đà Nẵng đơn giản về nguyên liệu, dễ dàng trong cách thực hiện. Để làm món chè này, bạn không cần phải chuẩn bị quá cầu kỳ hay phức tạp. Chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu là bạn đã có được những ly chè ngon hết ý rồi. Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp và cùng học cách làm món chè sầu riêng Đà Nẵng này ngay nhé!
Bước 1 – Sơ chế các nguyên liệu
- Sầu riêng: Tách lấy phần thịt rồi bỏ hạt. Tiếp đến, cho phần thịt này vào xay nhuyễn mịn cùng với 100 ml sữa tươi
- Mít chín: Tách múi, bỏ hạt và giữ phần thịt. Xé sợi phần thịt mít hoặc dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa, dài theo chiều múi.
- Vải thiều: Bóc vỏ, bỏ hạt. Thái quả vải làm hai hoặc bốn phần tuỳ vào độ lớn của quả.
- Đậu xanh: Vo sạch sau đó đem ngâm trước từ 6 – 7 tiếng. Để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể ngâm đậu qua đêm.
Bước 2 – Chuẩn bị đậu xanh
- Sau khi ngâm đậu xong, vo sạch đậu một lần nữa rồi trộn với 100 gram đường.
- Bạn có thể cho thêm chừng 10 gram muối ăn để đậu đậm đà hơn. Trộn xong, cho đậu vào xửng hấp chín hoặc nồi cơm điện nấu chín.
- Đậu chín, để cho đậu nguội tự nhiên rồi dùng thìa hoặc cối tán nhuyễn.
- Tán xong, bạn lại dùng đũa đánh cho bột đậu tơi lên sau đó để riêng ra bát.
Bước 3 – Làm phần thạch ăn cùng chè
- Trộn 100 gram đường còn lại với bột thạch cho thật đều.
- Tiếp theo, hoà hỗn hợp bột thạch này với khoảng 200 ml nước lọc và đặt lên bếp đun sôi.
- Khi thạch đã sôi và sánh trong lại, bạn múc thạch riêng ra các bát khác nhau và cho vài giọt siro màu vào để tạo màu cho thạch.
- Bạn có thể làm nhiều màu tuỳ ý hoặc giữ nguyên thạch trắng đều được.
- Đặt phần thạch đã tạo vào ngăn mát tủ lạnh để thạch đông lại.
Bước 4 – Nấu chè sầu riêng Đà Nẵng
- Hoà tan 30 gram bột năng với 300 ml nước sao cho bột không còn bị vón cục. Bột đã tan hết, bắc nồi bột đã hoà lên và đun từ từ, nhỏ lửa. Khi nồi bột bắt đầu có dấu hiệu sôi, nhanh tay cho đậu xanh đã thực hiện vào khuấy đều.
- Cho đậu xanh vào nồi nước cốt xong, bạn tiếp tục cho sữa tươi + nước cốt dừa vào chung.
- Đun cho đến khi nước chế chè sôi trở lại thì kiểm tra một lần nữa vị ngọt của nước. Nếu chưa đúng ý thì bạn có thể điều chỉnh ở công đoạn này. Tắt bếp và để cho nước nguội.
Bước 5 – Thưởng thức chè sầu riêng
- Chuẩn bị bát ăn chè. Cho vào bát vải thiều + mít + thạch cắt miếng vào chung.
- Dùng muỗng múc một lượng nước chan chè vừa phải vào bát rồi nhẹ nhàng dùng đũa đảo đều nguyên liệu cho ngấm. Cuối cùng, bạn múc chừng 2 thìa sầu riêng xay nhuyễn trước đó rồi đặt lên trên cùng của bát.
- Nếu muốn ăn lạnh, bạn có thể thêm đá bào hoặc cho vào ngăn mát trước khi ăn. Ngược lại, bạn cũng có thể ăn luôn ngay khi nước nấu chè vẫn còn ấm nóng.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
