Trong số các món ăn thông thường được chế biến từ thịt bê, cách làm món bê chao Mộc Châu có lẽ là đơn giản nhất nhưng lại mang hương vị đặc trưng. Thịt bê được cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị, gừng, sả đã chuẩn bị sẵn, vặn bếp ở lửa lớn và bắc chảo dầu sôi lên là có thể cho ra lò những mẻ thịt bê đầu tiên. Tiếng thìa đảo đều, vị cay nồng của gừng, vị thơm hăng của thịt, lan tỏa khiến bạn không thể kìm lòng. Thịt chín vàng, mềm và ngọt không thể tả. Lớp da bên ngoài của thịt phồng lên những mảng trắng, cắn nhẹ sẽ có cảm giác giòn, nhưng nhai kỹ sẽ thấy hơi dai. Thỉnh thoảng nhâm nhi thêm những lát gừng, những lát sả, vàng ruộm trong đĩa, không cay mà ngon đến lạ.
Món bê chao Mộc Châu
Món bê chao là món đặc sản ngon nức tiếng của cao nguyên Mộc Châu. Thịt bê chao ngon nhất vì làm từ thịt của những chú bê con chỉ vừa sinh ra được 7 ngày tuổi, chỉ bú sữa bò mẹ mà chưa ăn bất cứ loại cỏ nào trên thảo nguyên.
Món bê chao rất thơm ngon tuyệt hảo với từng miếng thịt bê giòn bì, chắc thịt, nhưng không hề khô cứng mà trái lại, rất mềm và ngọt.
Những chú bò non ở Mộc Châu khi mới sinh ra (gọi là bê) được xác định giới tính, nếu là bê cái sẽ giữ lại nuôi để lấy sữa, còn bê đực không cho sinh sản sẽ bị loại.
Khi bê con bị loại, người dân ở cao nguyên Mộc Châu đã biến nó thành một món ăn giàu chất dinh dưỡng, ngon và hấp dẫn như: Bê chao, lẩu bê, bê nướng cả con, lẩu lòng bê…
Nguyên liệu làm món bê chao Mộc Châu
– Thịt bê (loại mềm): 300g
– Sả: 4 cây
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Lá chanh: 5 lá
– Tỏi: 1 củ
– Ớt sừng đỏ: 3 quả
– Tương bần
– Giấm gạo
– Rau ngổ (ngò om): 1 mớ
– Gia vị thông thường: đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm món bê chao Mộc Châu
– Sả: bóc bẹ rửa sạch, 2 cây băm nhuyễn, 2 cây thái sợi
– Gừng: cạo vỏ rửa sạch, ½ băm nhuyễn, ½ thái sợi
– Lá chanh rửa sạch thái sợi
– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn
– Rau ngổ (ngò om) nhặt, rửa sạch, để ráo
– Thịt bê rửa sạch để ráo, thái con chì, ướp với 1 thìa cafe hạt nêm và ½ thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe sả băm, 1 thìa cafe gừng băm, để khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
– Trong lúc chờ thịt bê thấm gia vị, Bạn đun nóng dầu ăn, cho gừng thái sợi và sả thái sợi vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
– Tiếp tục dùng chảo dầu đã chiên gừng và sả cho thịt bê vào chiên đến khi thịt chín vàng. Vớt ra để ráo dầu, trộn đều với 1/3 lượng lá chanh.
– Lưu ý: Khi chiên thịt nên chiên từng ít một để dầu đủ nóng. Và đảo nhanh để thịt không bị dai và không bị hút dầu. Trộn lá chanh vào thịt bê khi còn nóng để thịt thơm hơn.
– Cuối cùng cho thịt bê ra dĩa, rắc lá chanh và gừng, sả chiên giòn lên trên. Trang trí lên đĩa một ít rau ngổ và dùng kèm với nước chấm tương bần.
Cách làm chao chấm
Phi thơm 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe sả băm, thìa cafe ớt băm. Cho thêm 1/3 bát nước, 1 thìa cafe giấm gạo, 1 thìa canh tương bần, 1 thìa cafe đường đun sôi. Giảm lửa đun cho tương hơi sánh lại rồi tắt bếp.
Mới xem qua cách chế biến đã thấy món ăn này quá hấp dẫn rồi đúng không nào? Chúc các bạn thành công với cách làm bê chao Mộc Châu này nhé!
