Thịt bò là thực phẩm được nhiều gia đình yêu thích, từ thịt bò chúng ta có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau và đa dạng. Nhưng muốn chế biến những món ăn thơm ngon từ thịt bò thì bạn phải có bí quyết riêng. Thịt bò là loại thịt có giá khá đắt so với các loại thịt khác nên không có lý do gì mà bạn không lựa chọn kỹ càng để tránh mua phải thịt bị ngậm nước, thịt không tượi ngon. Chính vì lẽ đó, bạn nên tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây để lựa chọn được thịt bò tươi ngon nhé.
Mẹo chọn thịt bò tươi ngon
Khi chọn thịt bò, bước đầu tiên là bạn phải quan sát màu sắc của nó. Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ sẫm, màu sắc đồng đều; sáng bóng, trông hấp dẫn. Nếu miếng thịt chỉ có bề mặt cắt là có màu sáng bóng thì đây là thịt bò đã được lưu trữ trong hơn một ngày.
Nếu thịt bò đủ tươi, mùi của nó có thể dễ dàng phân biệt. Đó là mùi vị của thịt bình thường. Nhưng nếu thịt bò không tươi hoặc hư; hương vị sẽ khác. Khi đó, miếng thịt sẽ có mùi ôi.
Trong quá trình chọn thịt bò, hãy chạm vào miếng thịt. Nếu là thịt bò tươi, thịt sẽ không dính vào tay bạn vì trên các thớ thịt đều có một lớp màng khô. Nếu có cảm giác dính tay trong quá trình chạm, bạn không nên chọn miếng thịt bò đó.
Bước cuối cùng khi chọn thịt bò là thử sự đàn hồi của nó. Thịt bò tươi thì khi bạn ấn vào miếng thịt, thịt sẽ không bị lõm. Nhưng thịt bò đã cấp đông hoặc thịt bò hỏng thì sẽ không được như thế.
Cách nhận biết thịt bò ngậm nước
Sau khi bị tiêm nước, các sợi thịt trông thô hơn. Chạm vào thịt bò ngậm nước, bạn sẽ có cảm giác ướt tay. Đặt miếng khăn giấy lên bề mặt thịt bò, giấy nhanh chóng thấm đầy nước. Thịt bò bình thường không dính, và giấy sẽ không thấm nước.
Thịt bò được dùng hết trong 1 – 2 ngày thì nên bảo quản ở 0℃ đến 4℃ là thích hợp nhất.
Nếu thịt bò bạn mua để sử dụng dài ngày thì nên để trong tủ đông ở nhiệt độ -18 ℃ là tốt nhất. Nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy chất lượng và dinh dưỡng của thịt bò.
Cách sơ chế thịt bò đúng cách
Để giữ lại hàm lượng chất dinh dưỡng vốn có trong thịt bò; bạn nên chú ý đến một số mẹo trong cách sơ chế như sau:
Tránh làm cho thịt bò bị mất chất; bạn có thể dùng khăn sạch ẩm lau chùi sơ qua miếng thịt bò một lần hoặc khử mùi hôi bằng cách chà xát gừng giã nhuyễn (sau khi nướng chín củ gừng) và rửa lại với nước sạch.
Bạn có thể cho miếng thịt bò vào túi zip, đặt vào ngăn đông của tủ lạnh sao cho miếng thịt hơi đông trên bề mặt, sẽ giúp bạn cắt dễ dàng hơn, nhất là cắt thành những lát thịt bò mỏng.
Sau đó, bạn cần chọn loại dao thái bản to và có lưỡi dao sắc bén. Tiếp đó, đặt dao vuông góc với đường dọc của thớ thịt bò, rồi cắt một cách dứt khoát, tránh cắt tới lui nhiều lần dễ làm cho miếng thịt bò không đẹp.
Nên cắt thịt bò theo kích thước nào khi nấu ăn?
- Đối với thịt bò dành cho món xào, nhúng lẩu và nấu phở: nên cắt mỏng lát thịt, dày khoảng 2 – 2.5mm, bản to và tránh để nát vụn.
- Đối với thịt bò dành cho món hầm: nên cắt miếng thịt bò vuông khoảng 20mm.
- Đối với thịt bò dành cho món nướng: nên cắt miếng thịt bò to và có độ dày khoảng 8 – 12mm.
