Hải sản là một trong những loại thực phẩm từ biển được nhiều người yêu thích. Ngoài những món ăn phong phú từ hải sản thì dinh dưỡng trong hải sản cũng rất quan trọng. Nó cung cấp cho cơ thể nhiều axit béo thiết yếu, chất đạm, vitamin cần thiết để cơ thể có sức đề kháng khỏe mạnh. Tuy nhiên, để có thể chế biến hải sản tươi ngon mà không để lại mùi tanh thì không phải ai cũng có thể làm được. Khử mùi tanh của hải sản giúp cho việc chế biến các món ăn trở nên dễ dàng hơn, hương vị hải sản thơm ngon hơn. Đọc bài viết dưới đây để biết thêm kinh nghiệm khử mùi tanh hải sản bạn nhé.
Cách khử mùi tanh cho các loại hải sản
Khử mùi tanh cho cá biển
Cá biển là món ăn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Đặc biệt là các khoáng chất, kẽm và omega-3. Tuy nhiên cần lưa ý kỹ trong khâu sơ chế để khử được hết mùi tanh. Vì nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Để khử sạch mùi tanh của những loài cá biển, khi sơ chế bạn nhất định phải cắt bỏ mang, cắt vây, đánh vẩy, đặc biệt là phải lấy sạch máu trong bụng cá ra, nhất là máu ở xương sống và màng đen ở phần bụng, vì lớp màng đen này chính là yếu tố chính làm nên mùi tanh của cá.
Sau đó rửa cá thật sạch 2-3 lần. Bạn có thể dùng rượu trắng để ngâm cá khoảng 10 phút để khử sạch mùi. Bạn cũng có thể thay bằng nước vo gạo hoặc nước trà xanh tươi rồi ngâm cá trong 15 phút.
Khử mùi tanh cho tôm
Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ râu và rút phần chỉ đen trên lưng tôm. Nếu tôm còn nhỏ thì bạn có thể để ăn cả vỏ và chân để có nhiều canxi, còn không bạn cứ lột vỏ ra bình thường.
Sau đó bạn ngâm tôm trong một hỗn hợp gồm muối, đường, rượu trắng và nước pha loãng. Việc này sẽ giúp tôm vừa sạch mùi tanh lại còn săn chắc giòn thịt hơn sau khi chế biến thành món ăn.
Khử mùi tanh cho mực
Sau khi mua mực về, bạn rửa sạch phần mực đen còn đọng lại, rút phần sụn xương trong bụng mực ra rồi rửa sạch lại với nước thêm 2-3 lần. Sau đó, bạn cho một ít trà khô vào nồi nước rồi đun sôi. Cho mực vào chần sơ qua nồi nước sôi, thấy mực hơi săn lại thì vớt ra để ráo
Bạn có thể rửa mực một lần nữa qua rượu trắng để đảm bảo sạch mùi tanh. Đặc biệt trước khi nấu, bạn có thể ướp mực với một chút dầu mè để mực thơm hơn.
Khử mùi tanh cho ốc
Sau khi mua ốc về, bạn ngâm cho nhả bùn, nhớt và chất bẩn ra. Sau đó rửa sạch lại rồi ngâm thêm 15 phút trong nước vo gạo để khử mùi tanh của ốc. Nếu bạn làm ốc luộc thì nên cho lá bưởi, lá chanh hoặc lá ổi, thêm sả đập dập và ớt cắt khoanh vào để khử mùi và cũng dậy hương thơm lừng cho món ăn.
Khử mùi tanh cho cua ghẹ
Cua ghẹ sau khi mua về bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó bạn dùng gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào hỗn hợp ướp cua. Ở khâu nấu bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng cà phê rượu trắng vào nữa, đảm bảo cua sẽ sạch mùi tanh.
Khử mùi tanh cho rong biển
Nói đến hải sản, vô hình chung chúng ta chỉ nghĩ đến động vật mà lại bỏ qua loại thực vật giàu dinh dưỡng này. Rong biển vẫn có mùi tanh đặc trưng của sinh vật biển nên chúng ta có thể thực hiện một trong hai cách sau để khử mùi cho rong biển:
- Ngâm rong biển với nước gừng chứa gừng tươi băm nhỏ. Rong biển sẽ hút nước gừng và đỡ tanh hơn.
- Trong khi ướp rong biển để chế biến, bạn hãy thêm vào một chút dầu mè để triệt tiêu mùi tanh khó chịu.
