Nhắc đến vùng đất La Gi – Bình Thuận chắc hẳn ai cũng nghĩ đến biển, nhắc đến hải sản tươi sống, các món ăn chế biến từ hải sản như lẩu cá bớp, gỏi ốc, mực khô,… và một món ăn dân dã nhưng có thể khiến bạn ghiền trên mảnh đất La Gi đó là món chả lụi. Nhiều người đùa rằng chả lụi là món bánh tráng cuốn bánh tráng nướng để ăn. Thực sự là như vậy nhưng chắc chắn một điều là ăn xong sẽ nhớ mãi hương vị của món ăn này. Hãy cùng chúng tôi làm món chả lụi La Gi và thưởng thức nhé!
Chả lụi La Gi
Chả lụi La Gi là món ăn ngon nức tiếng được nhiều người yêu thích. Nếu Phan Thiết có món mì quảng vịt được người dân Nam Bộ khá ưa chuộng, thì tại thị xã La Gi có món chả lụi ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu tạo ra chả lụi, chủ yếu là tôm tươi, thịt ba rọi. Hai món này sau khi ướp đủ các loại gia vị thì cho vào cối xay nhuyễn.
Xay xong lại cho vào cối lớn quết thêm lần nữa, để thịt và tôm quyện vào nhau, thật mịn.
Mẹo chọn mua thịt heo ngon
- Thịt dùng để xay nên dùng thịt nạc mông hoặc thịt ba rọi, 2 loại thịt này khi xay sẽ có độ mềm, ngọt và độ béo ngon nhất.
- Tránh dùng thịt nạc thuần để xay. Dùng thịt nạc thuần xay sẽ có hiện tượng bột bã, ăn không ngon.
- Lựa thịt heo dày, săn chắc, có màu đỏ tươi và độ đàn hồi cao. Không dùng thịt có màu lạ, thịt có mùi hôi để sử dụng vì thịt có thể đã bị hư.
Cách lựa chọn tôm ngon
- Nên chọn mua tôm đất (tôm chỉ) để làm chả lụi. Tôm đất là loại tôm nước ngọt nên sẽ ít tanh hơn các loại tôm biển. Vỏ tôm đất không dày, khi xay để làm chả tôm cũng sẽ dẻo và ngon hơn.
- Khi mua nên chọn những con tôm khỏe mạnh, màu sắc tươi tắn, thân bóng và chân linh hoạt nếu là tôm còn sống. Nếu là tôm chết nên chọn mua tôm săn chắc, không tróc vỏ và không có mùi lạ.
Cách làm món chả lụi La Gi
Bánh tráng mỏng cắt thành miếng nhỏ đều nhau, cho nhân vào giữa, quết thịt và tôm (giã mịn) chung quanh, rồi gói như kiểu gói nem, cũng có thể gói thành cuốn như cuốn ram.
Nướng chả:
Công đoạn cuối là dùng que nhọn đâm xuyên qua gói chả đã gói, rồi đặt lên vỉ bên dưới có lò lửa than để nướng.
Khi nguyên liệu bên trong đã chín, bánh tráng cuốn bên ngoài đạt độ vừa giòn thì lấy xuống.
Lưu ý lửa than không được lớn quá, vì như thế dễ cháy và không giữ được vị ngọt béo tự nhiên.
Thưởng thức chả lụi La Gi Bình Thuận:
Rau sống và nước chấm là hai món phụ nhưng đặc biệt quan trọng với món chả lụi.
Rau sống phải là rau xanh thật tươi, cộng với xoài xanh thái nhỏ, khế, dưa leo.
Nước chấm phải đầy đủ: ớt, me, đậu phộng giã nhuyễn… Nói chung, chén nước chấm phải đạt đủ các yếu tố vừa cay, vừa chua, vừa ngọt, vừa bùi.
Khi ăn, chỉ việc cho chả, rau nếu cần thêm nem, trứng vào miếng bánh tráng cuốn, dùng tay cuộn thật gọn vậy là xong, chấm mắm và ăn.
