Giống như hầu hết các loại động vật có vỏ, cua chết thường phân hủy nhanh và có mùi khó chịu, vì vậy hãy thận trọng khi mua cua và lựa chọn cua còn sống. Trong trường hợp mua cua đông lạnh, bạn hãy tìm cửa hàng uy tín và đảm bảo để tiết kiệm một cách tốt nhất. Cua biển là một loại hải sản rất ngon, được nhiều người yêu thích. Nhưng chúng thường mang nhiều chất bẩn trong mình. Dù là làm món gì từ cua biển thì việc đầu tiên bạn cần làm trước khi nấu là sơ chế cua. Hãy tham khảo bài viết về cách sơ chế cua biển của chúng tôi nhé.
Cách chọn mua cua biển tươi ngon
Xem càng: Phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là những con cua có nhiều thịt. Bên cạnh đó, nếu phần da chỗ này trơn bóng thì đó là cua mập còn bị nhăn thì đó là cua bị ốm, đã bị rọng lâu ngày.
Yếm cua: Những con cua ngon sẽ có phần yếm chắc chắn và hơi cứng khi bóp vào thì đó là những con cua chắc thịt. Ngược lại, phần mềm, không chắc thì chúng sẽ có ít thịt hơn.
Mai cua: Dùng tay sờ vào phần mai cua, nếu cảm nhận được độ mềm thì chúng là những con cua có phần thịt không ngon, phần gạch cũng không ngon.
Đồng thời, bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, nếu cua còn cử động thì đó là những con cua tươi, thịt ngon. Còn chúng “lịm đi” không cử động nổi có nghĩa là chúng sắp chết.
Cách sơ chế cua biển không bị tanh
Sơ chế cua biển tại nhà sẽ giúp cua sạch hơn và không bị tanh khi chế biến mà còn đảm bảo được vệ sinh hơn khi bạn chế biến cho gia đình.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp và cùng học cách sơ chế cua biển sạch qua bài viết sau nhé!
Bước 1 – Chọc tiết cua
- Giữ nguyên dây buộc và tiến hành chọc tiết cua trước.
- Lật cua lên, lật yếm dưới bụng và dùng dao đâm thẳng vào hõm dưới bụng cua cho đến khi thấy chân và càng duỗi thẳng là được.
Bước 2 – Dùng bàn chải và chà rửa cua kỹ dưới vòi nước
- Tháo dây buộc cua và làm sạch nó kỹ hơn.
- Bạn nên sử dụng một chiếc bàn chải. Và chà rửa cua kỹ càng dưới vòi nước đang chảy.
- Đặc biệt, phải chú ý đến những vị trí có nhiều rong rêu bám trên mình cua như: 2 bên hông, càng, chân,…
Bước 3 -Tách lấy phần yếm, lông nằm bên trong yếm và phổi cua
- Tách lấy phần yếm; lông nằm bên trong yếm và phổi cua đem bỏ trước khi chế biến thành món ăn bạn thích.
- Nếu bạn làm cua hấp thì tách mai ra khỏi thân trước khi làm.
- Còn luộc hay nướng thì cứ để nguyên con.
Lưu ý khi sơ chế thịt cua biển hết tanh
- Giống như hầu hết các động vật có vỏ; cua chết thường sẽ bị phân hủy nhanh chóng. Và gây ra mùi khó chịu nên hãy nhớ lựa chọn thật kỹ để mua được cua còn tươi, sống.
- Trong trường hợp mua cua đông lạnh thì hãy tìm những cửa hàng uy tín. Và chắc chắn được bảo quản một cách tốt nhất.
- Bạn không nên cho cua vào trong nước ngay khi mua về. Điều này sẽ khiến chúng dễ chết do bị “sốc nhiệt”. Nếu cua chết trươc khi chế biến sẽ ảnh hưởng khá nghiêm trọng đến phần thịt cua. Và chất lượng của thành phẩm sau khi chế biến.
- Sau khi đem cua từ nơi bán về nhà; bạn nên để cua ở những nơi thoáng mát. Có thể dễ dàng rưới nước để cua không bị “chết khô” do thiếu nước.
- Tuyệt đối không được cắt bỏ dây buộc cua khi cua còn sống. Cua biển có kích thước khá lớn và rất hung hăng. Nếu chúng được “tự do” khi còn sống sẽ khiến bạn khó thao tác và rất dễ bị thương.
- Tốt nhất, bạn nên dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm cua (hủy tủy) để cua không cử động rồi mới tháo bỏ phần dây. Bạn cũng có thể cho cua (còn buộc dây) vào nước đá để chúng tê các chi đi rồi mới tiến hành sơ chế.
