Bánh xèo là món ăn quen thuộc của cả miền Trung và miền Nam, tuy nhiên ở mỗi địa phương, bánh xèo lại có một cách chế biến khác nhau. Nổi bật nhất ở miền Tây Nam Bộ là bánh xèo Cao Lãnh, Đồng Tháp. Là loại bánh làm từ bột gạo, tráng mỏng trong chảo nhôm, đốt trên bếp củi với nhân thịt vịt. Bánh xèo thịt vịt được coi là đặc trưng của Cao Lãnh. Làm sạch vịt, bỏ xương lớn, để lại xương nhỏ, băm nhuyễn cả con vịt. Thay vì thêm thịt lợn và tôm làm nhân, bánh xèo thịt vịt chỉ dùng thịt vịt với củ sắn và giá đỗ. Điều thú vị nhất của món ăn này là thực khách khi nhai sẽ cảm nhận được vị giòn giòn của xương vịt.
Nguyên liệu làm bánh xèo Cao Lãnh
Để làm bánh phải là loại gạo mới, có hương thơm và không thuộc loại gạo dẻo.
Sau khi chọn gạo họ sẽ mang gạo đi ngâm, xay nhuyễn rồi hòa cùng nước cốt dừa, lá hành lá thái nhỏ, có thêm muối.
Cách làm bánh xèo Cao Lãnh
Món bánh xèo Cao Lãnh là món ăn bạn không nên bỏ qua khi đến Đồng Tháp với vị bánh ăn ngon, ăn hoài lâu ngán. Để có được món bánh xèo ngon, người làm bánh chọn lựa gạo rất kỹ.
Làm nhân bánh:
Có hai loại nhân cơ bản là củ sắn, giá đậu, bên cạnh đó còn có thêm nhân tôm thịt, và nhân thịt vịt lạ miệng.
Và với những loại nhân này cũng được lựa chọn rất kỹ, tôm phải là tôm sú hoặc tôm đất. Thịt heo phải là thịt thăn.
Sau khi cho chảo nóng họ sẽ tráng bột lên rồi cho nhân vào chờ khô giòn thì gấp lại.
Món bánh xèo thịt vịt:
Lạ miệng nhất vẫn là món bánh xèo thịt vịt, họ sẽ băm nhuyễn con vịt đã làm sạch (bỏ xương to, chừa xương nhỏ lại).
Khi tráng bột xong họ sẽ cho thịt vịt bằm cùng sắn, giá đậu lên, món này rất ngon, ăn có vị giòn tan đặc biệt.
Công đoạn tráng bánh:
Bên cạnh công đoạn như trên thì để có món bánh xèo ngon đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm trong việc thời gian chiên bánh, cách lật, gấp bánh, và thêm nữa là sau khi chiên xong sẽ lót lá chuối tươi thì bánh xèo mới thơm.
Nước mắm ăn kèm bánh xèo Cao Lãnh
Bánh xèo ngon nhưng chính chén nước mắm mới là linh hồn của món ăn này, nước mắm chua ngọt được làm từ củ cải trắng, cà rốt ăn mang hương vị đậm đà. Và chén nước mắm cũng khẳng định được “thương hiệu” của từng quán bánh xèo ở Cao Lãnh. Theo dân sành ăn, hàng quán hơn nhau ở chỗ pha nước mắm. Quán nào nước mắm không ngon, quán đó chắc chắn vắng khách.
Thưởng thức bánh xèo Cao Lãnh
Muốn có cái bánh ngon, đầu bếp phải chú ý rất nhiều chi tiết; kể cả thời gian chiên bánh lẫn kỹ thuật lật gấp bánh. Bánh chiên xong sẽ được lót lá chuối tươi để có mùi thơm. Bánh thành phẩm được bày lên đĩa, ngươi ăn có thể tùy theo sở thích, hoặc xé từng miếng cho vào chén rồi chan nước mắm, hoặc cuốn với rau thơm.
Bên cạnh đó, khi ăn cùng bánh xèo không thể thiếu rau xanh. Đó là những loại rau như xà lách, diếp cá, hung cây, rau quế, lá lốt; đọt bằng lăng,…. Chính những thứ rau xanh này càng tăng thêm vị ngon; không gây ngán cho thực khách.
Bánh xèo Cao Lãnh vì thế đã ghi điểm trong mắt thực khách nhiều nơi; trở thành đặc sản không thể bỏ qua trong hành trình về miền đất Đồng Tháp. Nếu bạn đến Đồng Tháp một dịp nào đó; dạo chơi về khuya và thấy đói bụng, thì thưởng thức ngay bánh xèo như món ăn đêm ở Đồng Tháp đậm vị và đầy thi vị nhé.
