Ngày xưa, chè hạt sen long nhãn là món chè mang hương vị vương giả mà chỉ có giới vương tôn quý tộc mới được thưởng thức. Ngày nay, khi xã hội phát triển, mọi thứ gần như bình đẳng, ai cũng có thể thưởng thức một bát chè hạt sen long nhãn . Nếu bạn là một người con sinh ra ở xứ Huế mộng mơ thì ít nhiều bạn cũng đã có dịp thưởng thức món chè hạt sen long nhãn xứ Huế. Món chè này được bày bán khắp nơi, hầu như người Huế nào cũng biết nấu, nhưng bí quyết nấu chè hạt sen long nhãn đúng chuẩn không phải ai cũng biết. Nếu chưa có dịp đến Huế, bạn có thể học ngay bí quyết nấu chè hạt sen long nhãn chuẩn Huế dưới đây.
Chè hạt sen long nhãn xứ Huế
Món chè hạt sen long nhãn xứ Huế thanh nhã và quý phái. Chỉ múc mươi hột, để lạnh rồi thưởng thức. Nếu đã nếm một lần, bạn sẽ không thể quên sự ngọt ngào và tinh tế của nó.
Ngày xưa, món chè long nhãn hạt sen là món ăn vương giả bởi chỉ tầng lớp vua chúa hay quan lại ở Huế mới được thưởng thức.
Để nấu món chè này, phải đợi đến mùa sen tươi ở hồ Tịnh (còn gọi là hồ Tịnh Tâm) vào tháng 5 mới ngon.
Hạt sen hồ Tịnh nhỏ và thơm chứ không thô kệch như sen vùng khác. Quả là trời đất khéo se duyên, hột sen nhỏ bằng hột nhãn lồng của Huế. Không biết có phải vậy mà nghệ nhân ẩm thực nào đó đã nghĩ ra món chè sen hài hòa, hợp vị và đẹp mắt đến thế.
Cách nấu chè hạt sen long nhãn xứ Huế
Nếu bạn đã đến Huế, và đã vô tình thưởng thức món chè long nhãn mà nhớ mãi không quên hương vị ngọt ngào, tinh tế của món chè, muốn được dùng lại một lần nữa mà không có cơ hội thì hãy học cách nấu chè long nhãn hạt sen của tôi, gần giống với hương vị của Huế.
Hạt sen sau khi được hấp chín, mới rim trong đường phèn cho ngọt. Dùng con dao mũi nhọn để khéo léo bỏ hột nhãn ra, không được làm bể cơm nhãn, sau đó cho hột sen đã rim vào trong.
Lúc này, trái nhãn đẹp như một bông hoa có nhị vàng. Nếu muốn vỏ nhãn còn giữ độ giòn thì chỉ cần đun sôi nước đường vừa rim hạt sen. Tắt bếp rồi mới thả nhãn lồng sen vào. Còn muốn tăng độ ngọt thì hạ nhỏ lửa; nấu liu riu nhãn bọc sen một lúc rồi nhấc ra ngay.
Đây đó người ta bán món chè sen bọc vải đóng hộp. Và cũng gọi đó là chè sen nhãn lồng; thật là đánh lừa thực khách. Cũng bởi không có nhiều người có cơ hội thưởng thức món chè nhãn sen quý phái ấy.
Yêu cầu thành phẩm
Món chè long nhãn thanh nhã và quý phái này yêu cầu hình thức phải đẹp mắt; hạt sen lồng trong nhãn phải gọn gàng, vị ngọt vừa.
Sau khi nấu xong món chè này; người Huế sẽ múc ra chiếc chén đẹp nhất trong gia đình. Mỗi chén chỉ múc mươi hột rồi để lạnh thưởng thức.
Để làm chè long nhãn bạn có thể dùng cả hạt sen tươi, hạt sen khô; long nhãn tươi, khô đều được hết. Món này có thể làm quanh năm. Tuy nhiên thích nhất vẫn là dùng đồ tươi; mùa nào thức ấy mới ngon.
