Dù bạn là người mới học nấu ăn hay đã học nấu ăn lâu năm, việc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp không đảm bảo rằng bạn đã hoàn thành công việc đó. Bạn cần biết cách nấu phù hợp với từng loại thực phẩm, cách phối hợp khi nấu các loại thực phẩm với nhau, nêm nếm như thế nào để tốt nhất cho sức khỏe. Dù thế nào thì bạn cũng phải biết những lỗi nấu nướng thường mắc phải trong bài viết mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. Cùng tham khảo các bạn nhé!
Không nên rán thực phẩm ở nhiệt độ quá cao
Thực phẩm rán ở nhiệt độ quá cao dễ bị cháy. Là nguyên nhân hàng đầu gây nên căn bệnh ung thư dạ dày, ung thư vú. Và các bệnh ung thư vùng ruột kết và trực tràng. Nhiệt độ cao cũng gây ra sự phá hủy các carotenoid. Đặc biệt là pro-vitamin A trong rau củ. Và khiến protein trong thịt biến tính. Nó tạo ra các hợp chất liên kết khó tiêu hóa.
Ngâm rau, củ, quả với nước muối để khử vi khuẩn
Bạn có thói quen ngâm rau, củ, quả với nước muối trước khi rửa. Vì bạn nghĩ rằng nước muối sẽ khử được hóa chất có hại? PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (giảng viên khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) khẳng định nước muối gần như vô tác dụng trong việc loại trừ thuốc trừ sâu, hóa chất. Thậm chí khi ngâm nước muối quá đặc sẽ khiến 1 số loại rau củ quả bị mất dinh dưỡng, nát, mất ngon. Và còn bị thẩm thấu ngược lại.
Cách rửa rau sạch là ngâm với nước lạnh. Sau đó rửa dưới vòi nước chảy mạnh. Lưu ý nên rửa từng loại rau củ quả. Nó sẽ an toàn hơn rửa nhiều thứ cùng 1 lúc.
Nêm gia vị quá sớm làm mất dinh dưỡng món ăn
Khi vừa bỏ rau vào xào, bạn lập tức cho gia vị vào ngay với ý nghĩ như vậy gia vị mới thấm đều vào rau. Thực chất gia vị cho vào sẽ làm tăng nhiệt độ nóng của chảo. Khiến rau ra nước nhiều hơn và nhanh chóng ngả sang màu úa chứ không tươi xanh như bạn mong muốn. Gia vị hòa tan rất nhanh nên bạn yên tâm bỏ vào khi rau đã gần chính để giữ trọn vẹn dưỡng chất món ăn.
Nấu thức ăn với quá nhiều nước
Các phương pháp chế biến như nấu, luộc tốt cho sức khỏe và lành mạnh hơn chiên, rán. Tuy nhiên, nếu không chú ý, quá trình luộc, nấu vẫn có thể làm mất rất nhiều vitamin trong thực phẩm. Một số loại vitamin tan trong nước khi đun nóng. Vì thế, chỉ nên nấu với lượng nước vừa phải. Và khi ăn nên ăn cả nước để không làm mất dinh dưỡng. Nấu với quá nhiều nước và bỏ đi sẽ khiến một lượng lớn các vitamin trong thực phẩm bị thất thoát.
Thời gian nấu dài và nhiệt độ nấu cao
Thời gian nấu càng dài và nhiệt độ càng cao sẽ làm mất đi nguồn vitamin và dinh dưỡng tuyệt vời có trong thực phẩm. Khi nấu ăn lâu, các loại vitamin dễ tan trong nước như Vitamin B hay C sẽ tan hết ra trong nước dùng. Chỉ có các omega hay chất béo là ổn định. Hâm nóng lại đồ ăn nhiều lần, đặc biệt là rau cũng là việc làm không nên. Vì dễ khiến các vitamin bị hủy diệt nhanh chóng.
Rửa thịt và thịt gà sống
Mọi người thường nghĩ rằng trước khi chế biến nếu thịt. Thịt gà được rửa một cách cẩn thận thì sẽ loại bỏ được vi khuẩn gây bệnh. Tuy nhiên, quan điểm này hoàn toàn sai. Theo Tiến sĩ Michael Eyles – Chủ tịch Hội đồng an toàn thực phẩm Australia nhận định rằng. “Rửa thịt hay thịt gà trước khi nấu làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn thịt qua vi khuẩn từ bồn cầu, vòi nước, bàn tay”.
Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng
Đa số mọi người thường rã động thịt ở nhiệt đồ phòng. Mà không biết rằng khoảng nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C là môi trường lí tưởng cho vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm. Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ, các bạn nên rã đông thịt sống bằng tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng.
Với phương pháp rã đông trong tủ lạnh, bạn hãy lấy miếng thịt ra khỏi ngăn đá và chuyển xuống ngăn mát. Thời gian rã đông là từ 8 đến 24 giờ tùy thuộc vào khối lượng của miếng thịt. Còn với cách rã đông bằng bồn nước lạnh. Bạn hãy cho nguyên túi thịt được bọc tín vào nồi hoặc bát nước mát. Cứ 30 phút bạn lại thay nước một lần. Quá trình rã đông này chỉ mất một giờ hoặc ít hơn.
Hạn chế sử dụng lại dầu ăn đã qua chế biến
Thêm 1 sai lầm khi nấu nướng mà phần đông các mẹ mắc phải. Đó là sử dụng lại dầu ăn đã qua chế biến. Một phần vì tiếc, phần khác thấy dầu vẫn thơm ngon. Nó không ảnh hưởng gì đến món ăn nên giữ dùng lại. Đây là điều cực kỳ ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn. Vì khi dầu ăn được đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất gây ung thư. Tốt nhất chỉ nên sử dụng 1 lần cho món ăn.
Ngoài việc ngủ đủ giấc và hoạt động thể dục thường xuyên, chế độ ăn uống cân bằng là một trong những yếu tố chính để có một sức khoẻ tốt và cuộc sống hạnh phúc. Ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người chúng ta. Ăn uống lành mạnh không chỉ làm bạn cảm thấy tốt hơn mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khoẻ về thể chất.
Tuy nhiên không phải ai cũng biết nấu nướng cho đúng cách. Mỗi bước bạn làm trong mỗi lần nấu ăn đều có thể là một sai lầm khi nấu nướng nghiêm trọng. Từ cách bạn sơ chế nguyên liệu đến lúc bạn nấu ăn rồi nêm nếm giá vị, sử dụng các dụng cụ nấu ăn như thế nào,… Chúng đều có thể gây rắc rối cho bạn mỗi khi nấu ăn.
