Gia vị luôn đóng một vai trò rất quan trọng trong nấu nướng. Bởi chúng đã giúp món ăn gây ấn tượng mạnh với thực khách. Những loại gia vị đặc trưng này thường xuất hiện trong các món ăn châu Á. Nó thể hiện thói quen ăn uống và đặc điểm địa lý của từng quốc gia Châu Á. Hơn nữa, nó làm nổi bật các đặc điểm dân tộc của mỗi quốc gia. Mỗi loại gia vị trong mỗi món ăn châu Á đều có hương vị đặc trưng riêng, chẳng hạn như mùi thơm của đinh hương được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ hay mùi thơm của ớt xuất hiện trong các món ăn Tứ Xuyên, ẩm thực Trung Quốc. Nào, hãy cùng hoeftweb.com điểm qua những loại gia vị này qua bài viết bên dưới đây nhé!
Đôi nét về gia vị trong các món ăn
Gia vị được định nghĩa là các loại thực phẩm, thực vật có chứa tinh dầu tạo mùi thơm hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn. Sự kết hợp của các gia vị trong một món ăn có thể kích thích vị giác, khứu giác và thị giác cho người sử dụng.
Các loại gia vị khi kết hợp với nhau không những mang lại hương sắc cho các món ăn mà chúng còn ẩn chứa trong mình những tác dụng dược học vô cùng tốt cho sức khỏe của người sử dụng. Một số loại gia vị tác dụng rất tốt với hệ tiêu hóa, điều hòa đường huyết, giảm stress, cải thiện trí nhớ,…
Chính vì thế, việc sử dụng các loại gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, sự tinh tế như một nghệ thuật ẩm thực đối với người đầu bếp. Dựa vào nguồn gốc, gia vị có thể được chia thành 4 loại bao gồm: gia vị có nguồn gốc thực vật, gia vị có nguồn gốc động vật, gia vị lên men vi sinh và gia vị có nguồn gốc vô cơ.
Các loại gia vị thổi hồn cho ẩm thực Châu Á
Nước mắm
Nước mắm được tạo ra bằng cách để cá lên men với muối trong một thời gian nhất định. Điểm đặc trưng của nước mắm là vị mặn, mùi nồng đặc trưng của cá, dung dịch có màu nâu hổ phách. Nước mắm phổ biến trong ẩm thực nhiều quốc gia châu Á. Trước khi nấu chín, mắm có mùi khá nặng nhưng khi dùng để chế biến các món ăn lại trở nên vô cùng thơm ngon.
Dầu hào
Dầu hào được chế biến bằng cách đun sôi hàu nguyên vỏ rồi tách lấy phần nước dùng đun tới khi có loại sốt sánh sệt. Phương pháp làm dầu hào truyến thống khá tốn kém nên dầu hào thương mại thường được chế biến bằng cách thêm muối, đường, bột tạo độ sánh và màu thực phẩm.Vì độ sánh cùng màu sắc đặc trưng, dầu hào thường được dùng để ướp hoặc cho vào các món xào mà không cần thêm gia vị khác.
Tamari
Tamari là một loại nước tương Nhật Bản, được làm từ đậu tương với một lượng nhỏ hạt lúa mì. Do vậy, nó sẫm màu hơn và nhiều hương vị hơn; cũng mặn hơn so với loại nước tương thông thường. Tamari được người Nhật sử dụng làm nước chấm, nước sốt ướp thịt hoặc ăn cùng cơm, mì ăn liền.
Tương ớt Sambal
Sambal là một loại tương ớt được thực hiện bằng cách giã ớt đỏ tươi bằng cối; và chày tới khi có hỗn hợp nhão. Hình thức đơn giản nhất của sambal là trộn cùng nước; và muối nhưng ở một số nơi, người ta còn thêm giấm, cốt chanh, tỏi cùng một số hương liệu khác. Món tương ớt siêu cay này là thử thách thật sự với những người “hảo ngọt”.
Tương đen Hoisin
Tương đen hay tương ngọt là một loại nước sốt màu nâu sẫm được chế biến từ đường, đậu nành lên men, giấm, tỏi, ớt và nhiều loại gia vị khác. Thông thường, lúa mì hoặc khoai tây sẽ được thêm vào thành phần để nước sốt thêm đặc, dính. Nước tương đen thường được dùng để ướp thịt bởi thành phần mang vị đậm và ngọt đặc trưng.
Giấm gạo
Giấm gạo có nhiều loại nhưng phổ biến hơn cả là giấm gạo trắng. Đây là loại giấm có ít tính axit và vị ngọt hơn giấm cất phương Tây. Cũng bởi độ axit tương đối thấp nên giấm gạo mang hương vị tinh tế. Nó thích hợp gia giảm cho các món ăn kèm rau sống hoặc để pha nước chấm.
Rượu gạo Mirin
Rượu gạo mirin phổ biến trong các công thức nấu ăn của người Nhật Bản. So với các loại rượu khác, mirin có nồng đồ cồn thấp. Nó cũng rất hữu hiệu trong việc làm gia tăng hương vị các món ăn. Mirin có thể sử dụng thay thế giấm hoặc rượu vang trong hầu hết các công thức chế biến.
Ớt
Bạn có thể tìm thấy muôn dạng chủng loại ớt trong các siêu thị ở châu Á. Có cả ớt xanh và ớt đỏ, ớt trái hay ớt bột. Ớt là một nguyên liệu nấu ăn có thể đem lại sự sáng tạo vô tận cho các đầu bếp. Bởi chính hương vị mạnh mẽ của nó. Vì ớt châu Á thường rất cay, bạn có thể làm giảm độ cay bằng cách loại bỏ bớt ruột ớt. Các món ăn châu Á nổi tiếng với vị ớt cay bao gồm: tôm Nhật Bản nấu xốt ớt Ebi, cua nấu ớt Singapore, gà cay ngọt của Thái Lan hay cà ri Ấn Độ. Các món ăn của Hồ Nam và Tứ Xuyên thường sử dụng ớt khô; trong khi người Hàn Quốc lại ưa chuộng dùng ớt bột trong nấu nướng.
Bột nghệ
Là thành phần thiết yếu trong bột cà ri; nghệ là thành phần cực kỳ quan trọng trong các món ăn nổi tiếng như: Rendang của Malaysia, xốt Satay và món Indian Dahl của người Ấn Độ. Cân nhắc thêm nghệ vào công thức nấu ăn của bạn với các món ăn cần màu sắc như: ếch xào sả ớt mang hương vị Việt, gà Khao Soi của Thái Lan, gà Tandoori và cà ri Massaman của Ấn hoặc thịt heo ướp nghệ mật ong. Màu sắc đặc biệt của bột nghệ chắc chắn sẽ làm cho món ăn của bạn trông hấp dẫn hơn. Nghệ cũng được khoa học chứng minh đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, hoạt động như một chất chống oxy hóa và có tính chống viêm.
Kết luận
Với màu sắc cùng hương vị riêng tuyệt vời; mỗi loại gia vị nêu trên đều góp phần làm nên thành công của các món ăn châu Á. Không những thế nó còn làm nên gia vị đặc trưng của nền ẩm thực đa dạng cho châu lục này. Hiểu rõ và nắm được các loại gia vị hay dùng trong ẩm thực châu Á là một bài học quan trọng trên con đường trở thành một đầu bếp Á chuyên nghiệp.
